Il est parfois bon de rappeler certains fondamentaux, et nous souhaitons, dans cette Lettre de Pascal, vous écrire etvous décrire...
Millésime 2015 : premier bilan… gourmand mais fragile !
Après un été très chaud, la pluie, très attendue dans un premier temps, nous a joué quelques tours au moment...
Gérer l’oxygène : pourquoi ?
Si l’oxygène est à proscrire en cas de vendanges altérées, il est cependant nécessaire pendant la fermentation pour plusieurs raisons...
Nutrition azotée des levures : comment ça marche ?
On considère qu’un moût est carencé lorsque sa teneur en azote assimilable est inférieure à 130 mg/L. Cependant, en fonction...
Blancs et rosés : la recherche des équilibres
Les blancs sont en passe d’être finis de récolter. Les rosés vont débuter. La chaleur anormalement élevée de cet été...
Sécuriser la fermentation, privilégier la netteté des vins rouges
A l’heure où nous imprimons cette lettre, et les informations que nous avons, suite aux premiers contrôles de maturité, tout...
Brettanomyces : prévenir plutôt que guérir
Par principe, nous pensons que prévenir les problèmes est plus facile que subir et ensuite corriger. C’est pour quoi nousnous...
Alternatifs : c’est le moment de profiler vos vins
De nombreux outils sont à votre disposition pour aromatiser les vins. Les plus simples sont les alternatifs présentéssous la forme...
Janvier 2015 : préparation des premières mises
Après un millésime 2013 faible en quantité, les mises des 2014 ont tendance à déjà se planifier.Constats et risques d’une...
Le millésime 2014, c’est fait !
Après quelques inquiétudes climatiques, après Drosophila suzukii nous avons maintenant un peu de recul pour appréhender l’élevage de ce nouveau...