Si l’oxygène est à proscrire en cas de vendanges altérées, il est cependant nécessaire pendant la fermentation pour plusieurs raisons...
Nutrition azotée des levures : comment ça marche ?
On considère qu’un moût est carencé lorsque sa teneur en azote assimilable est inférieure à 130 mg/L. Cependant, en fonction...
Blancs et rosés : la recherche des équilibres
Les blancs sont en passe d’être finis de récolter. Les rosés vont débuter. La chaleur anormalement élevée de cet été...
Sécuriser la fermentation, privilégier la netteté des vins rouges
A l’heure où nous imprimons cette lettre, et les informations que nous avons, suite aux premiers contrôles de maturité, tout...