Malgré le coût élevé des kits bactéries lactiques à l’achat, il s’avère que l’ensemencement est une solution plus économique dans...
Bien préparer un levain conditionne une bonne cinétique fermentaire
La phase de réhydratation est l’étape primordiale de la préparation du levain. La réhydratation s’effectue avec de l’eau à 35°C/37°C....
Levurage ou non
Le levurage des moûts est loin d’être une obligation, le tout est de bien évaluer les risques avant de prendre...
Un raison de qualité pour un vin de qualité
C’est l’axiome de base à respecter, quelle que soit la gamme de vin produite. Compte-tenu de l’été atypique que nous...
Millésime 2014
Ça se précise!! Après un été plutôt automnal (!) l’été indien est attendu pour parfaire la maturité des raisins dans...