C’est l’axiome de base à respecter, quelle que soit la gamme de vin produite. Compte-tenu de l’été atypique que nous avons connu, la vigilance sera de rigueur en ce qui concerne l’état sanitaire des pellicules des raisins.
Déjà Botrytis cinerea s’extériorise par endroits, même sur grappes aérées, et il faudra aussi compter avec une nouvelle arrivée sur notre vignoble : Drosophila suzukii.
Trouver le bon compromis entre l’état sanitaire et le niveau de maturité des raisins sera donc comme souvent, le challenge à relever.
Nos solutions :
– Suivre régulièrement vos parcelles : déjà l’observation visuelle (et olfactive) vous orientera sur la fragilité des raisins ;
– Faire des contrôles de maturité réguliers au moins deux pour avoir un indice de progression de la maturité.
– Prélever les baies de façon systématiquement identiques (même opérateur, même parcelle, et si possible même rangée).
– Adopter, à la récolte, le sulfitage en fonction des éléments observés. A minima, sur vendanges saines et fraîches, si le levurage est fait dans la journée, commencer à la dose de 5g/hL. Sinon 6g/hL à 10g/hL en fonction de l’état sanitaire.