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La phase de réhydratation est l’étape primordiale de la préparation du levain. La réhydratation s’effectue avec de l’eau à 35°C/37°C....

Le levurage des moûts est loin d’être une obligation, le tout est de bien évaluer les risques avant de prendre...

C’est l’axiome de base à respecter, quelle que soit la gamme de vin produite. Compte-tenu de l’été atypique que nous...

Ça se précise!! Après un été plutôt automnal (!) l’été indien est attendu pour parfaire la maturité des raisins dans...