2017 étant un mauvais souvenir en termes de volume produit, une certaine précocité dans le conditionnement va être
nécessaire pour honorer les marchés.
Nous vous proposons plusieurs outils pour y parvenir :
- Pour les rouges, raisonner très tôt l’ensemencement en bactéries lactiques sur les cuvées entrées de gamme
ou IGP. Les vins finis plus tôt permettent d’être travaillés à température encore correcte (lorsque le froid sera
rentré dans la cave, ce sera plus compliqué). - Pour les rouges, rosés et blancs, une filtration tangentielle relativement précoce, permettra la clarification des
vins, après un élevage sur lies plus ou moins rapide.
L’oxygénation des vins rouges est indispensable à l’affinage des tanins. Quatre solutions :
-Un contenant qui laisse passer l’oxygène (choix de la porosité en fonction de l’objectif) comme le
FLEXCUBE
-Nanooxygénation, nouvel outil piloté par l’oenologue en fonction de VOTRE objectif.
-Micro oxygénation si le chai est équipé
-Cliquage : bulle un peu plus grossière à manier avec précaution.
les apports d’oxygène devront être raisonnés avec votre oenologue.