Cet itinéraire technique ne pourra être réalisé que dans de bonnes conditions sanitaires.
Nous enrichissons notre gamme ! Nous vous proposions l’an passé la levure EXCELLENCE BIONATURE qui est une Metchnikowia Pulcherrima (levure non Saccharomycès et produite en condition BIO), nous avons choisi en plus, cette
année : GAIA, une autre Metchnikowia mais Fructicola.
Nous avons pris l’option délibérée de choisir des levures de souche unique et stable dont les concentrations et les effets sont connus et prouvés et qui ne consomment pas d’azote donc, ne faussent pas l’analyse de la cuve de moût.
Pour ceux d’entre vous qui ne souhaiteraient pas réaliser deux levurages, vous avez maintenant l’option très pratique du levurage par Saccharomycès Cerevisiae par saupoudrage à la benne avec OENOFERM XTREME ! Mais sous conditions : elle consomme de l’azote en se développant donc il vous faudra connaître l’azote assimilable de la parcelle (contrôle de maturité au plus près de la récolte obligatoire) et elle est sensible au froid, donc ne pas récolter à une température inférieure à 14°C.