Nos meilleures ennemies sont de retour !
Même si les températures des vins ne sont pas très élevées, nous constatons déjà une certaine activité microbiologique dans les vins que nous analysons.
- Si vous avez eu des contaminations pendant ou post vinification,
- Si votre chai a une antériorité de contamination par Brettanomyces,
- Si vos fermentations ont été incomplètes et qu’il reste un peu de sucres dans les vins,
- Si vos fermentations malo lactiques ne sont toujours pas déclenchées,
- Si vous élaborez des vins sans soufre,
- Si vous avez un doute, ou le souhait de faire un point de vos cuves, C’est le moment d’effectuer des analyses de contrôle. Elles vous aideront à anticiper ou éviter les problèmes.
Nos solutions :
Soutirages et filtrations :
Les soutirages de fin d’hiver doivent être en cours. Même si ce dernier n’a pas été très rigoureux, la présence de précipitations tartriques associées aux précipitations de matières colorantes et de particules du trouble, contribuent à créer un environnement favorable au développement de Brettanomyces. En cas de contamination avérée ou
de présence en nombre de levures, il sera conseillé de coupler le soutirage à une filtration serrée. La filtration (plaques, terre ou tangentielle) demeure une solution efficace pour nettoyer les vins. Si les medias filtrants sont adaptés, la filtration sera sans conséquence sur les caractéristiques organoleptiques de vos vins.
Chitosane (KILLBRETT) utilisable en BIO: - En curatif (cas de contamination avérée) réaliser un traitement (collage) à la dose de 8g/hL, temps de contact 10-15 jours et ensuite pratiquez un soutirage pour éliminer les lies de colle chargées en levures de contamination.
- En préventif (contaminations antérieures récurrentes) traiter à 5g/hL et faites des contrôles analytiques réguliers aux périodes sensibles (cf. roue ANTI-BRETT).
Surveillance / contrat microbio. :
La surveillance analytique aux périodes stratégiques de développement de Brettanomycès reste la base de la prévention.
Le contrat microbio permet de positionner des points de contrôles pertinents en utilisant des techniques fiables et rapides : cytométrie et dosages des Phénols.