Comme vous, nous nous penchons de près sur ce millésime pour vous proposer des solutions. Vous devez considérer les intrants oenologiques comme des outils disponibles pour faire face à certains déficits de notre matière première, le raisin.
Considérez donc le Laboratoire THIOLLET comme étant cette « boîte à outils ». Nous aurons à gérer cette année plusieurs impondérables, pour ce faire nous avons sélectionné, en plus de notre gamme habituelle, que vous connaissez, des « outils » que nous avons jugés utiles pour vous.
· Gestion de l’état sanitaire : Botrytis cinerea reste l’ennemi n°1 du vinificateur.
Aujourd’hui en « sommeil » grâce à une climatologie clémente, botrytis est déjà bien présent dans le vignoble cadurcien : l’utilisation rapide des tanins et du soufre (à la parcelle si le temps de trajet est important de la parcelle au chai) est la réponse la plus adéquate à limiter l’action de la laccase.
TANINS GALLIQUES A L’ALCOOL pour blancs et rosés de pressée, PROTANINS ROUGES pour les rouges, PYROSULFITE de potassium (poudre) ou SULFISOL 10% Liquide.
· Gestion du décalage de maturité en rouge : il va falloir évaluer une date de récolte la plus judicieuse possible en sachant bien qu’il sera difficile et rare d’obtenir une maturité optimale. Nous avons complété notre gamme avec :
R9008 : levure produisant des polysaccharides,
OENOFERM ICONE levure libérant des mannoprotéines en fin de FA, MANNO RELEASE formulation à base d’écorces de levures sélectionnées et de β-glucanase,
Ces outils ont tous pour but d’apporter une sensation de gras et de volume, donc de rondeur à des vins qui pourraient en être dépourvus par manque de maturité.
· Gestion de la couleur en rouge : les premiers composés phénoliques extraits doivent être stabilisés dès l’encuvage :
PRO TANINS ROUGES : l’addition de pro tanins rouges permet la combinaison précoce des protéines ce qui va privilégier les polyphénols de qualité libérés en phase aqueuse. Les pertes de couleurs intervenant généralement ensuite au cours du décuvage, nous vous proposons deux tanins à ajouter en cours de FA :
SOFTAN VINIFICATION que vous connaissiez sous le nom de SOFTAN V et nous enrichissons notre gamme avec le tanin FULL COLOR. Les deux sont des tanins associés à des polysaccharides levuriens jouant un rôle important dans la stabilisation de la matière colorante et dans la sensation de gras.
2019 : millésimes de réflexions oenologiques
