Les fermentations malo-lactiques sont pratiquement toutes terminées, le froid rentre dans les chais : voici donc venu le temps des soutirages et du nettoyage des chais et du matériel vinaire.
Les soutirages ont un intérêt multiple :
- Elimination des dépôts de fermentations, lies,
- Diminution partielle de gaz carbonique (en fonction de la température),
- Elimination des masques réducteurs qui perturbent la perception des arômes fruités,
- Elimination ou diminution d’éventuelles perceptions végétales.
Matériel de nettoyage: - Les balles de nettoyage en mousse sont à utiliser systématiquement lors du nettoyage des tuyaux de transfert (de vin et de vendange). Elles permettent de décoller le biofilm formé au cours des nombreux usages pendant les vinifications entre autres. A utiliser avec un produit détartrant jusqu’à ce que la balle ressorte propre.
- Le traineau de nettoyage ou boule de nettoyage s’utilise pour le détartrage et la désinfection des cuves. C’est un moyen simple à mettre en oeuvre pour éliminer les cristaux de tartre qui s’accrochent aux parois de la cuve. En fonction de la quantité de dépôts tartriques à éliminer on peut rajouter du Péroxyde d’hydrogène RC SANIT OXY 35 (1 à 3%) au produit détartrant BASODETARTRE pour en renforcer l’efficacité.
- Les brosses et/ou lave-pont sont à utiliser pour décoller les salissures situées dans les zones difficiles d’accès ou qui n’ont pas été éliminées par le cône ou la boule de nettoyage : pourtour des dégustateurs, des tiges de protection des
thermomètres, cheminées etc… tout endroit qui n’est pas NET après le passage du traineau de nettoyage.
Produits nettoyants
Non Chlorés.
L’action détartrante et dérougissante des produits détartrants non chlorés peut être améliorée par l’addition de RC SANIT OXY 35 (Péroxyde d’hydrogène) 1 à 3%.
Quelle différence entre BASO NETAL et BASODETARTRE ?
Ce sont tous deux des produits à base de soude. BASONETAL est davantage séquestrant et résiste au froid car il contient de la potasse. Donc recommandé en hiver.
BASODETARTRE est composé de soude exclusivement à concentration de 50%.
Un apport d’acide citrique dans la dernière eau de rinçage permet d’éliminer le côté un peu visqueux du à la soude.
Utiliser le papier pH pour vérification de la saturation de la solution de soude en cours de nettoyage et de l’eau de rinçage une fois le travail jugé terminé.
Produits désinfectants
INDAL P 35 est une solution d’acide Péracétique associé au péroxyde d’hydrogène, c’est un désinfectant oxydant. Il s’utilise SEUL sur support lisse et propre.
Produit soumis à déclaration à compter du 01/02/2020*
RC SANIT OXY 35 est un Péroxyde d’hydrogène.
Il s’utilise seul ou associé au BASODETARTRE ou BASONETAL dont il renforce l’action détergente, détartrante et dérougissante (dose d’emploi : 1 à 3%).
Particulièrement intéressant dans l’AOP CAHORS, compte-tenu de la quantité de matière colorante du Malbec.
Produit soumis à déclaration à compter du 01/02/2020*
Produits mixtes : nettoyants et désinfectants
Contient du Chlore.
BASOVITI action détartrante par la soude et surtout dérougissante par le chlore. BASOVITI est un produit très
efficace mais son utilisation, par les émanations de chlore, nécessite des précautions d’utilisation. Privilégier les
milieux ouverts, avec circulation d’air, de préférence en courant d’air ou carrément en extérieur.
Non chloré
ARVO NEP+ nettoie et désinfecte en une seule opération tous les supports lisses FAIBLEMENT ENTARTRES. C’est
un produit très intéressant en ENTRETIEN. Vous pouvez l’utiliser par exemple sur des cuves d’élevage qui ont
contenu du vin pendant une courte période, des cuves qui servent pour les préparations d’assemblage, la vaisselle
vinaire ou les lignes de conditionnement etc…. Par contre, lui préférer BASODETARTRE ou BASOVITI pour les
nettoyages d’après vinification ou de sortie d’hiver.
Possibilité de booster l’action nettoyante d’ARVO NEP+ avec SANIT OXY 35 1 à 3 %.
Rappels :
– Dans le cas d’antériorité de contaminations par Brettanomyces, L’UTILISATION DE MATERIEL HAUTE PRESSION DEVRA SE LIMITER AU NETTOYAGE INTERIEUR DE LA CUVE UNIQUEMENT : environnement clos. En effet, l’utilisation de matériel haute pression dans un chai contaminé, multiplie les risques de dissémination des levures et augmente le risque de contamination.
- Penser au papier pH pour vérifier votre dernière eau de rinçage.
- Rajouter un peu d’acide citrique dans l’eau de rinçage après usage de détergent à base de soude pour éliminer l’aspect visqueux.
Pour Mémo
Cuves bois : BASOPOX ou BACTOGAL BOIS (détartre, détruit les microorganismes et neutralise l’acide acétique). Attention la matière active est du carbonate de soude, moins agressif que l’hydroxyde de soude (matière active de
BASODETARTRE, BASONETAL ou BASOVITI). Il est vraiment réservé à l’usage de la futaille.
Cuves ciment non revêtues : BASODETARTRE ou BACTOGAL poudre : attention si la cuve est très entartrée, utiliser un papier pH pour vérifier et renouveler la solution de détartrage dès que celle-ci est neutralisée.
Cuves inox ou ciment revêtues : BASODETARTRE ou BACTOGAL poudre. Finir de rincer avec de l’eau acidifiée à l’acide citrique.
Le nettoyage extérieur des cuves inox, pour éliminer les traces de tartre des eaux de ruissellement (ou autres salissures) s’effectue avec du BASORENOV.
Avant le remplissage de cuves vides et préalablement détartrées, un simple passage avec ARVONEP+ ou INDAL P35 est suffisant (se référer aux consignes d’utilisation).
Murs lisses et sols :
ARVONEP+ par pulvérisation en respectant le temps de contact maximum conseillé.
BASO VITI pour rattraper le support initial des sols.
Désinfection sans rinçage de surfaces (paillasses, vannes, dégustateurs, etc…)
ARVO 21 SR
Tous nos produits sont utilisables en Agriculture Biologique
Dans un souci de bonne gestion des stocks et pour mieux vous servir, nous vous recommandons d’anticiper vos commandes par simple appel ou courriel commande@thiollet.fr