Une bonne hygiène de matériel de récolte et de matériel vinaire est indispensable à la réduction de risques déviant le bon déroulement des fermentations.
Matériel de récolte et de réception des raisins
– Vérifier l’absence de contact direct des raisins avec le fer. En effet tout contact direct avec le fer prédispose à une future casse ferrique du vin (benne à vendange, fouloir/érafloir, etc…). Repérer les éclats ou les zones non revêtues de peinture alimentaire et peignez-les.
– Prévoir en amont le process de nettoyage, de désinfection des matériels de récolte/réception des raisins. Machines à vendanger, bennes, conquet, érafloir, tuyaux de transfert de vendange doivent être nettoyées tous les jours après usage.
Conseil : Machine à vendanger, remorques
- Nettoyage de la carrosserie avec RC TRUCK WASH TC : propriétés dégraissantes, mouillantes et désincrustantes permettant l’élimination efficace et rapide de sucres/matières végétales, insectes et traces de gazole. Concentration 0,5 à 5% avec un temps de contact 1 à 2 mn sans laisser sécher, rinçage dans la foulée.
-Désinfection ensuite du matériel en contact direct avec le raisin avec ARVO NEP+ (produit non chloré) ou BASOVITI (produit chloré), en respectant les consignes d’utilisation. - Matériel de transfert préalablement nettoyé : ARVONEP+ ou BASOVITI ou INDAL P35
Cuverie :
Les cuves doivent être nettoyées et désinfectées avant réception de la vendange. Dans le cas d’antériorité de contaminations par Brettanomyces, l’utilisation de matériel haute pression devra se limiter au nettoyage intérieur de la cuve uniquement : environnement clos. En effet, l’utilisation de matériel haute pression dans un chai contaminé, multiplie les risques de dissémination des levures et augmente le risque de contamination.
Conseil : cuves
– Cuves bois : BASOPOX ou BACTOGAL BOIS (détartre, détruit les micro-organismes et neutralise l’acide acétique).
– Cuves ciment non revêtues : BASODETARTRE ou BACTOGAL poudre : attention si la cuve est très entartrée, utiliser un papier pH pour vérifier et renouveler la solution de détartrage dès que celle-ci est neutralisée.
– Cuves inox ou ciment revêtues : BASODETARTRE ou BACTOGAL poudre. Finir de rincer avec de l’eau acidifiée à l’acide citrique pour éliminer l’aspect visqueux dû à la soude.
– Le nettoyage extérieur des cuves inox, pour éliminer les traces de tartre (cas de refroidissement des cuves par ruissellement d’eau ou autres salissures) s’effectue avec du BASORENOV.
Lorsque les cuves sont vides et préalablement détartrées, un simple passage avec ARVONEP+ ou INDAL P35 est suffisant (se référer aux consignes d’utilisation).
Conseil : sols et murs lisses
BASOTETARTRE et/ou ARVONEP+ par pulvérisation en respectant le temps de contact maximum conseillé.
Après les vinifications, booster l’action de dérougissage en associant BASODETARTRE et SANIT OXY35 (cuverie et sols)
Tous nos produits sont utilisables en Agriculture Biologique.
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