Adjuvant de flottation : NOUVEAU !
Nous avons sélectionné ce nouveau produit de collage susceptible de répondre à vos attentes.
Naturel, biodégradable et non allergène, il ne contient aucun produit d’origine animale et autorisé en BIO.
Il s’applique sur moûts de blancs et rosés, préalablement dépectinisés à la dose de 2 à 10g/hL.
Réussir sa flottation : les points clés
- Dégrader les pectines du moût (responsables de la viscosité et qui empêchent l’attachement des particules solides aux bulles de gaz) avec VINOCLEAR CLASSIC 2 à 3ml/hL ou NOVOCLEAR SPEED de 1g/hL à 2g/hL.
- Réaliser le test pectine : mélanger 1 volume de moût à 2 volumes d’éthanol acidifié à 1% d’acide chlorhydrique et attendre 3 minutes.
Observation et interprétation:
Absence de flocons = moût dépectinisé
Présence de flocons = refaire un traitement enzymatique et un test en suivant. - Ajout d’une colle de flottation pour agréger les matières en suspension et former les « flocs » afin de d’augmenter la compaction des bourbes en surface et la clarification du moût : GREENFINE MUST, GREENFINE XL, LITTOFRESH Liquide ou Qi UP XC.
- Température : les températures élevées favorisent la formation de « flocs ». Pour réussir sa flottation la température du moût doit être supérieure à 15°C.
Pour ceux qui seraient intéressés nous testons une enzyme TRENOLIN Rosé sur le millésime 2019. Sa caractéristique : augmenter le rendement en jus tout en préservant intactes les vacuoles contenant les anthocyanes. Intérêt : des rosés moins colorés.