MICROBIOLOGIE & TERROIR

Depuis longtemps ce sujet nous intéresse. Existe t il des levures autochtones, dites de terroir? Est-ce le terroir qui « signe » un vin? Auquel cas: à quel niveau intervient la levure? Vient elle de la vigne ou du chai? Autant de questions qui nous ont poussé à assister à cette conférence inscrite dans le cadre du LALLEMAND TOUR. 

Les intervenants: Jean-Luc LEGRAS Ingénieur INRAE, Hervé ALEXANDRE Professeur IUVV et Directeur du Laboratoire VALMIS, Anthony SILVANO Société LALLEMAND, Michel VALADE Microbiologiste et Oenologue, Rémi WINTERHOLER Ingénieur Agronome et Artisan Brasseur, nous ont éclairés sur ces questions en nous présentant le résultat de leurs recherches.

Dans les quelques lignes qui suivent, vous trouverez la synthèse de cette matinée d’exposés. Bonne lecture!